寿司マガジン第53号 2005/12/13 [まぐまぐ！]

2005/12/13

寿司マガジン第53号 2005/12/13

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寿司マガジン　第53号 (マガジンNO 10565)
神田江戸っ子寿司ホームページ　　　http://www.edokko.co.jp/
江戸之家（えどのや）ホームページ  http://www.edonoya.com/
2005  12/13　寿司に関する情報提供・問い合わせは寿司質問箱へ
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神田江戸っ子寿司HP担当の吉岡です。

東京は朝夕、随分冷え込むようになりました。
遠くの富士山は雪化粧をしています。

しかし、冬の海は旨みが増した魚でいっぱいです。

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◆今週のお薦め握り　　http://www.edokko.co.jp/b/news/osusume.htm
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・アンキモ（アンコウの肝）
　　海のファグラです。旨み凝縮！鴨と違って脂肪肝ではないので健康的！
　　アンキモ・ポン酢はお酒のおつまみに！
　　
・白子（マダラの精巣）
　　国産のよいものが入荷しています。旨みが違います。
　　この季節だけの一品です。ふっくらとした白子の甘みが最高です。
　　湯通しして軍艦巻きにして握ります。　　
　　白子ポン酢でも一杯どうぞ！
　
・するめイカ肝乗せ
　　するめイカの肝を独自の方法で処理しルイベ状にして新鮮なイカに
　　乗せて提供します。旨い！

・カワハギ（カワハギの肝和え）
　　そろそろカワハギの肝も大きくなり始めました。
　　魚の姿からは想像できない美味しさがあります。
　　淡白な身と上品な肝の組み合わせは最高！
　　日本人にしかこの淡い味わいは分からないでしょうね。

　　以上　江戸ッ子寿司・肝シリ－ズです。

冬の旬魚--＞http://www.edokko.co.jp/a/syun/fuyu/syunfuyu.htm

・寒鰤（ブリ）
　　今年もブリの美味しい季節がやってきました。
　　イナダ--＞ワラサ（天然）・ハマチ（養殖）--＞ブリ　と名前が変わる
　　出世魚。富山の氷見（ヒミ）の寒ブリは脂がのって旨いので有名。
　　最近は九州の養殖ブリもレベルが高く旨いです。　　
　　
・寒鯖（サバ）
　　しっかり脂も乗って旨い。

・金目（キンメ）鯛　炙り
　　通年食べられますがこれから春先までが旬。
　　煮つけや鍋物にするのが一般的ですが
　　鮮度の良いものを炙って握ります。
　　塩レモンでどうぞ！
　　
以上江戸っ子寿司で販売中！（日によって入荷しないものがあります）
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◆寿司屋の一口メモ　　　一貫（イッカン）は何個？
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　すし屋の常識でよく間違いやすいもの--＞握りの個数があります。　
　（習慣で寿司屋で職人は何貫と言い、何個とは言いません）
　握り寿司一貫（カン）は一個です。
　普通、口頭で注文すると２個（２貫）で提供されるので間違いやすい。
　よく勘違いがあります。
　
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◆江戸っ子「すし通」電子メ－ル友の会　会員募集中！　特典あり
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　神田江戸っ子寿司の旬のお魚やお店情報、特典情報を配信します。
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　後記
　今週号の感想・質問　お待ちしております
　では　また(^.^)
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