寿司マガジン第51号 2005/07/30 [まぐまぐ！]

2005/07/29

寿司マガジン第51号 2005/07/30

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寿司マガジン　第51号 (マガジンNO 10565)
神田江戸っ子寿司ホームページ　　　http://www.edokko.co.jp/
江戸之家（えどのや）ホームページ  http://www.edonoya.com/
2005  07/30　寿司に関する情報提供・問い合わせは寿司質問箱へ
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神田江戸っ子寿司HP担当の吉岡です。
夏真っ盛りです・お元気ですか？
夏も美味しい魚がいっぱいです。夏ばて防止に美味しいお寿司をどうぞ！
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◆今週のお薦め握り　　http://www.edokko.co.jp/b/news/osusume.htm
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・秋刀魚（サンマ）
　今年は７月初旬から根室沖で沢山の水揚げがあり、鮮度の良いものは
　航空便で河岸に入荷してしています。程よく脂がのっています。
　北方四島付近でしっかり餌を食べて、秋には産卵のため関東沖合いまで
　南下してきます。ＤＨＡ・ＥＰＡがいっぱい！

・鯒（コチ）
　身がシコシコして、フグのようなので刺身薄作りでも旨い。
　今年から江戸ッ子寿司でも販売をしております。夏の高級魚です。

・鰯（イワシ）
　梅雨の雨水の栄養を十分吸収し丸々と太っているイワシです。
　脂がのって今が旬。これもＤＨＡ・ＥＰＡがいっぱい！

・鯵（アジ）
　年中食べられますがこれからが旬の魚・夏場に脂が乗る珍しい魚です。
　これも中高年男性には健康のためにお勧めの魚です。

・鱸（スズキ）
　これも夏の白身魚の代表。お盆ぐらいまでが旨いです。

・伊佐木（イサキ）
　初夏の白身魚の代表で旨い。
　小ぶりな物は焼き物にする。　

これから　
　・新子（小肌の子供で夏の風物詩）
　・新イカ（スミイカの子供）
　　が出てきます。

以上江戸っ子寿司で販売中！（日によって入荷しないものがあります）

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◆寿司屋の一口メモ　　「流通」
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　秋のサンマが７月においしく食べられる、脂ものっていて旨い。
　根室から航空便、一日遅れで陸送便で築地河岸に入ってくる。
　昔はサンマの南下を９月ごろまで待っていた。風情があった！？

　カツオも日帰りの船は鮮度がよい。大型船は船一杯、沢山取れるまで
　帰れない。初日に獲ったのは鮮度が悪い。

　今、夏休みで地元で地魚の消費があり、河岸に入ってこないことも多い。
　足らないと河岸の荷物が地方に行くこともある。
　たまに地魚ではないものもあります。
　北陸にロシアのズワイガニ、富山に房州（太平洋）のブリ
　ハマグリの産地に朝鮮のハマグリ。
　美味しければ良いのですがくれぐれも自分の舌で確かめてください。
　
　「流通革命」は魚介に素晴らしい鮮度革命を引き起こしましたが
　一方で不思議なとんでもないことをも引き起こしています。
　
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◆　夏場でも　出前はしております（神田地区のみ）
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　江戸ッ子寿司の鮮度や店内のボリュ－ムそのままにお届けいたします。
　（神田地区のみ　車で10分ぐらいまでで１万円以上お買い上げで・・）
　の条件が今はついてしまいますが。お近くのかた是非ご注文を！！

　http://www.edokko.co.jp/b/news/mochikaeri.htm　
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◆「お持ち帰り寿司」は７月下旬より９月上旬まで休止
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　ご自宅まで暑さのため、寿司の鮮度が劣化しやすいので
　夏場は休止いたします。

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◆江戸っ子「すし通」電子メ－ル友の会　会員募集中！　特典あり
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　神田江戸っ子寿司の旬のお魚やお店情報、特典情報を配信します。
　お申し込みは下記まで
　http://www.edokko.co.jp/b/contact/mailtomo.htm

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◆寿司マガジンでは　寿司に関する質問を随時受け付けております
　また　寿司情報等がございましたら　お気軽に下記までお願いします

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　電子メール　yoshioka@edokko.co.jp/

◆また　寿司マガジンの企画もありましたら投稿お願いします_(._.)_
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　お願いします。
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　後記
　今週号の感想・質問　お待ちしております
　では　また(^.^)
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