ほりほり美味通信 

★ほりほり美味通信★ ありそうでなかった牛肉ハム

　
==============【 おいしい・楽しい・とくとく情報満載の 】==============
　　γ⌒⌒ヽ
　　l＿＿＿l⊃　　　　　　　　　★☆★　ほりほり美味通信　☆★☆
　 ｜｜∩∩‖　 γ⌒ヽ　　　　　　　　　　 2008.06.10
　 ｜｜  つ‖　γ⌒ヽ）
　 人ヽ ∪ ノ γ⌒ヽξ）　　　　　　　
    ＿) ー(＿（ &  ) ヲ                        播州ハム
　γ  △▼△ ヽ`ー´　　　　　　　　　　　　　 http://www.ham.co.jp/
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　こんにちは。ほりほり@播州ハムです。

　近畿地方は、例年より4日早い 6月2日に梅雨入りしましたが、
　今日の姫路はよいお天気です。(^^

　それにしても最近、まるで熱帯地方のスコールのような
　大雨が降ることがありますが、これも地球温暖化の影響でしょうか？
　ちょっと気にある今日この頃です。


　さて 今回も、

　　「てだこの沖縄島通信」「ほりほりキッチン」のほか、
　　今まではなかなかありそうでなかった「牛肉ハムのご紹介」や、
　　東京町田で「播州ハムが食べられるお店紹介」など、

　おいしい話題、楽しい話題満載でお届けいたします。


　お時間のある時に、ゆったり、の〜んびりとした気分でお楽しみ下さい。




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　　　　　　　　◇-◆◇-◆　お品書き　◇-◆◇-◆


　　　　　　１．てだこの沖縄島通信
　　　　　　　　・カラス？ガラス？？

　　　　　　２．とっておきの一品ご紹介
                ・ペッパービーフ（牛肉ハム）

　　　　　　３．アンジェラのほりほりキッチン
　　　　　　　　・ローストビーフと有機人参のサラダ
                ・ハムじゃが

　　　　　　４．播州ハムが食べられるお店紹介
　　　　　　　　・ピエス・ドゥ・ミュゼ（東京都町田市）

            ５．播州ハム 新着案内




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１）てだこの沖縄島通信　★
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・飯塚未登利さん(てだこさん)が、沖縄ではスタンダードだけれど
　県外ではまずお目にかからない『フシギ料理』の数々をご紹介。
　今回から、新シリーズに入ります。


　○カラス？ガラス？？ (1)

  
  東京で暮らしているとき、近くに植物園があり、ちょっとした
  森の様な場所が  あったせいか、そこにカラスがたくさん住み
  着き（都会はエサが豊富ですからね）曇りの日の朝はカラスの
  大合唱で目が覚めるというトホホな日々を送っていましたが、
  沖縄に移住して驚いたのは、那覇の街にカラスが1羽も居ない
  こと！(@o@)スズメやハト、ヒヨドリ、メジロなどの他にトロピカ
  ルな鳴き声の鳥がいるだけで、カラスは見かけません。

  ところが自然溢れる沖縄本島北部のカントリーサイド、いわゆる
  「やんばる」とよばれる地域へ行くと、いっぱい居るんですよ！
  つまり、都会のカラスは開発によって山を追われて街へ下りて
  きて、ゴミなどのエサによって大量繁殖していますが、沖縄では
  まだ、山にエサが沢山あるんだろうな?と思います。


  さて、食べるカラスの方へ話を進めましょう(^・^)と言っても、
  この鳥のカラスを食べるわけではありません。

　沖縄で「カラス」と言ったら「塩辛」の事なんです！
　(ちなみに鳥のカラスは「ガラサー」と呼びます)というわけで、
　カラスのいろいろをご紹介していきましょう(^・^)。

  まず、一番有名なカラスは「スクガラス」。今度は鳥から硝子に
  なってしまいました(^.^;)。実際はこのように単独でカラスという
  使い方より「○○ガラス」という表記で使われることが殆どです。
  でも、もっと有名な「琉球ガラス」は全く別物ですよ！（笑）


  ※琉球ガラスは戦後米軍が大量に廃棄したコーラなどの空き
  瓶を拾ってきては砕いて再生ガラスとしてまたグラスや花瓶な
  どを作ってそれを米軍相手に売るというビジネスがはじまりの
  沖縄県伝統工芸で、今では美しい色を出すため原料が廃ガラ
  スではない商品と、あくまで再生にこだわり廃飲料瓶を原料に
  する商品と２派に分かれています。

  続く



  『料理工房・てだこ(^o^)亭』
  飯塚　みどり
  http://www.tedakotei.com/

　▼「てだこの沖縄島通信」バックナンバー
  http://www.ham.co.jp/tedako/


・カラス？ガラス？？は
　何回かに分けてお届けしたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ほりほり）





━━━━━━━ < ピックアップ商品 >━━━━━━━━━━━━━━━━
　　■6月15日は父の日。大好きなお父さんに「和風ローストビーフ」
    http://www.ham.co.jp/kago2/ch-ca.htm
　　■ビールに良く合う一品。「粗挽きソーセージ」
    http://www.ham.co.jp/kago2/ch-ae.htm
　　■お中元はやっぱり手作りハム。全国無料クール発送いたします。
　　http://www.ham.co.jp/summer/
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２）とっておきの一品ご紹介　★
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　先日、某テレビ番組のクイズ制作スタッフの方から

　「なぜ、牛肉ハムはないのか？」

　という電話取材がありました。


　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

　　　ハムとは豚肉で作られたものであり、
　　　牛肉で作ったものは正式にはハムと名乗れない。

　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　と言うのが、正解なのですが、


　上記の理由以外にも、
　これまで牛肉ハムが、あまり作られてこなかったのは、
　
　　「牛肉で作ったハムはおいしくない」

　という理由もあったと、私は思っています。



　実際、播州ハムでも、

　　これまで何度も牛肉ハムに
　　"色々な製法"でチャレンジしてきましたが、
　　作り手として満足できるレベルの製品ができませんでした。


　ところが最近、発想の転換をして

　　「製法」ではなく、
　　「お肉の種類」を上等なものに変えて

　　試行錯誤を繰り返したところ
　　ようやく、おいしい牛肉ハムをご提供する事が
　　できるようになりました。



　■ペッパービーフ（牛肉ハム）
　http://www.ham.co.jp/kago2/ch-cx.htm


　このペッパービーフは、

　　ご好評頂いております和風ローストビーフに
　　使用している柔らかい赤身の国産牛もも肉
　　（ランプと呼ばれる部位で赤身のステーキによく使われます）を、

　　ハムと同じ調味液で塩漬け後、
　　ブラックペッパーで肉のうま味を引き出し、
　　昔ながらの炭火焼き製法で仕上げました。


　　　　頑張った自分へのご褒美に、

　　　　大切なあの方への贈り物に、


　お薦めの、とっておきの贅沢な一品です。





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３）アンジェラのほりほりキッチン　★
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・お料理大好きOL・アンジェラさんの簡単レシピです。
　今回は人気のローストビーフと、コラーゲンたっぷりのアイスバインを
　使ったレシピをご紹介いたします。


 ▼ローストビーフと有機人参のサラダ
  http://www.ham.co.jp/an/094.htm

  ・和風ローストビーフ
  ・有機人参
  ・ドレッシング

 １) ローストビーフは太目の千切りにする
 ２) 千切りにした人参とローストビーフを混ぜる
 ３) お好みのドレッシングをかけてできあがり

　・有機人参の甘さをローストビーフの塩気だけでもおいしいので
　・ドレッシングはシンプルなものを。



 ▼ハムじゃが
  http://www.ham.co.jp/an/095.htm

  ・アイスバイン
  ・じゃがいも
  ・たまねぎ
  ・人参
  ・芽キャベツ
  ・プチトマト

 １)アイスバインは身を骨からはずす
　　骨に残るようにそぎ落とす
 ２)そいだ身は大ぶりに切る
 ３)じゃがいも、たまねぎ、人参は大きめに切り
　　芽きゃべつは芯のところに十字に切り込みを入れる
 ４)大き目の鍋に水を入れ、ローリエと骨を入れる
 ５)沸騰してきたら火を止め、ぬるくなるまで冷ます
 ６)冷めたらジャガイモとタマネギを入れ、火にかける
 ７)柔らかくなってきたら残りの野菜を入れる
 ８)コンソメと塩、こしょうで味を調える
 ９)アイスバインを入れ、一煮立ちさせ
　　プチトマトを入れてできあがり

　・骨に身がたくさんついても煮込んだら
　・取れやすくなります。
　・最初にそぎ落とした肉はなるべく出来上がり間近に
　・入れたほうがおいしさが残ります。



　▼「アンジェラのほりほりキッチン」バックナンバー。
　http://www.ham.co.jp/an/

　■和風ローストビーフ
　http://www.ham.co.jp/kago2/ch-ca.htm

　■アイスバイン
　http://www.ham.co.jp/kago2/eisbein.htm






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４）播州ハムが食べられるお店紹介　★
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・カフェ・ピエス・ドゥ・ミュゼ（東京都町田市）

　京王相模線・多摩境駅近くの新道沿いにある店内では、
　オーガニック食材のサンドイッチやデザートを
　ゆっくりと味わうことができます。

　店主小田さんは、37歳で会社を退職。
　レストランなどでアルバイトをしながら約６年間、
　製菓・製パン、カフェの専門校に次々と通い、
　腕を磨かれたそうです。

　
　パンは天然酵母、国産全粒粉、天然塩などで作る自家製パン。

　その他の食材も、播州ハム直送のハム・ベーコンや
　オーガニック野菜、アライふぁーむ直送のアローカナの青卵など、
　こだわりの食材がふんだんに使われています。

　そのこだわりが認められ、最近は色々な雑誌でも
　紹介も多い、赤丸急上昇のお店です。(^^



　▼ピエス・ドゥ・ミュゼのＨＰ
　http://www.dogparty.net/cafe/

　▼読売新聞「ほうむたうん」紹介記事
　http://www.yc-hometown.org/shop/0403piece.html





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５）新着案内　★
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　▼夏のお薦めギフトコーナー
　http://www.ham.co.jp/summer/
　お中元のご注文・ご予約はお早めに！
　

　▼6月、7月実店舗定休日のご案内
　http://www.ham.co.jp/tenpo.htm#time


　▼本物の頒布会
　http://www.ham.co.jp/hanpukai.htm
  6月はおいしい牛肉ハム（ペッパービーフ）と、
　豚ロース肉を甘辛く焼き上げたゴロゴロ焼きをお届けします。


　▼モニター報告に追加が３件あります。

　・女性には是非オススメしたい一品です（アイスバイン）
　　http://www.ham.co.jp/monitor/033.htm

　・香辛料よりまず肉を感じました（和風ローストビーフ）
　　http://www.ham.co.jp/monitor/034.htm

　・ペッパーがアクセント（炭火焼ペッパーハム）
　　http://www.ham.co.jp/monitor/035.htm


  ▼第46回モニタープレゼント
　http://www.ham.co.jp/present.htm
　好評開催中。


  ▼店長@ほりほり日記
　http://plaza.rakuten.co.jp/banshuham
　旅先の話や、最近見た映画の話など
　日常の出来事をつれづれに．．．




・今回の「ほりほり美味通信」はいかがでしたでしょうか？
　ご意見・ご感想を心よりお待ちしています。(^^
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　発行元：有限会社 播州ハム工業所　
　　　　　670-0916　兵庫県姫路市久保町１２７
　　　　　フリーダイヤル0120-89-0868
　　　　  TEL(079)289-2986  FAX(079)281-0868
　　編集長：ほりほり＠堀田周郎 support@ham.co.jp
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　●プロの誇りがつくる味 播州ハム http://www.ham.co.jp/
　●ハム・ソーセージうんちく話http://www.ham.co.jp/unchiku.htm
　●美味通信の申込・変更・削除は http://www.ham.co.jp/mag2.htm
　　よりお願いいたします。
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先日、ゴルフ場のど真ん中で子鹿を見かけました。

人を全くおそれていない様子で、おしりをこちらに向けて
草を食べている様子は、とても可愛らしかったので
思わず、心が和んでしまったのですが

後で、よく聞いてみると、最近は猪や鹿による農作物被害が増加し、
極めて深刻な問題が起きているとか．．．


自然とヒトが、うまく共生できる世の中に
なることを心より願っています。

                                              　ほりほり＠堀田周郎

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