ほりほり美味通信 

★ほりほり美味通信★ 沖縄の漬け物ほか

　
==============【 おいしい・楽しい・とくとく情報満載の 】==============
　　γ⌒⌒ヽ
　　l＿＿＿l⊃　　　　　　　　　★☆★　ほりほり美味通信　☆★☆
　 ｜｜∩∩‖　 γ⌒ヽ　　　　　　　　　　 2006.09.11
　 ｜｜  つ‖　γ⌒ヽ）
　 人ヽ ∪ ノ γ⌒ヽξ）　　　　　　　
    ＿) ー(＿（ &  ) ヲ                        播州ハム
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　こんにちは。ほりほり@播州ハムです。
　暑かった夏も終わり、ようやく、秋らしくなってきましたネ。
　
　夜、風呂上がりに、こおろぎなどの虫の音を聞きながら
　缶ビールを飲んでいると、日本に生まれて良かったなぁ〜と
　つくづく感じる今日この頃です。(^^

　さて、今回も沖縄不思議料理「沖縄の漬け物」をはじめ、
　焼豚を使った簡単レシピなど、おいしい話題、楽しい話題
　満載でお届けいたします。お時間のある時に、ゆったり、の〜んびり
　とした気分でお楽しみ下さいネ。



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　　　　　　　　◇-◆◇-◆　お品書き　◇-◆◇-◆


　　　　　　１．てだこの沖縄島通信
　　　　　　　　・沖縄の漬け物１

　　　　　　２．とっておきの一品ご紹介
　　　　　　　　・焼豚

            ３．アンジェラのほりほりキッチン
　　　　　　　　・焼豚のトンポーロー風
　　　　　　　　・焼豚と生姜の炊き込みご飯

　　　　　　４．播州ハム 新着案内



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１）てだこの沖縄島通信　★
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・沖縄ではスタンダードだけれど、県外ではまずお目にかからない
　『フシギ料理』の数々を、てだこ亭シェフ・飯塚みどりさんがご紹介。
　今回から漬け物シリーズで３編の予定です！？


 ○沖縄の漬け物１

 ここでちょっと箸休め。炊きたての新米に美味しいお漬け物。
 日本人に生まれて良かったなあ！と思う瞬間ですよね。

 元々漬け物は冬場に少なくなる葉野菜などを保存する意味合いがあり
 ましたが、冷蔵庫が普及して本来の意味からはずれて来てしまっている
 ようです。でも、塩分控えめのサラダ感覚の浅漬けや、本格的に漬け
 た梅干しなどは私たちの食卓には欠かせないものです。

 ただ、減塩ブームで？塩分を控えて作る市販の漬け物は、塩分と引き
 替えに添加物が増え、返って体に悪いという状況も・・・(^^;)・・・
 これは消費者が賢い選択をしていかないといけませんね・・・

 さて、ここ沖縄にも、ありますあります、漬け物！！でも、どう考えても、
 日本の漬け物と「だいぶ違う！」

 まず、元々冬場にも葉野菜に限らず、普通に野菜が収穫できる亜熱帯
 気候。野菜の保存食なんてあまり必要ない。だって、庭先や畑にいつで
 も生えてるからね。じゃあ、どんな漬け物かというと、甘い！！！砂糖漬
 けなんですよ〜(^^;)

 そして漬け物の位置づけが、食事の時と言うよりはお茶請けに近い感じ
 がします。（秋田などでも、漬け物はお茶請けで出てきますが、塩っ辛い
 ですよね！沖縄のは甘いんです〜）

 そしてその甘い漬け物を、食事の時にも添えてくれるので、最初は普通
 の漬け物かと思って食べたら甘くて「うわっ」とびっくりしましたが、もうこ
 のごろは当たり前なので慣れました(^^;)。福神漬けどころの甘さじゃない
 んですよ〜(^o^;)。

 沖縄は大根、とっても太くて美味しいのができるんですが、大量に収穫
 された大根を大量の砂糖と酢で漬けるんです。・・・そうです、どっちかと
 いうと甘酢漬けですね。台湾でもパオツァイ（泡菜）といって甘酢漬けを
 食べますから、そちらの影響かも。那覇から台北まで飛行機で１時間！
 福岡に行くのと変わらない距離なんですよ。沖縄県の最西端・与那国島
 （よなぐにじま。Dr,コトーの島）からは台湾が見えるほどの距離ですから、
 影響が濃いのもうなずけます。（ちなみに、那覇からマニラまでと、東京
 までの時間もほぼ同じ２時間半程度です）

 大根の他にゴーヤーも甘酢漬けにします。また古いレシピでは黒砂糖
 だけで漬けたものもあり、「苦いゴーヤーを砂糖漬け？？味の想像がつ
 かない・・」(^o^;)これも、食事時というよりはお茶請けにしていたようです。

 では塩で漬けた漬け物はないの？

 じゃ〜ん。あります。次回に続く(^o^)/



『料理工房・てだこ（＾０＾）亭』
  飯塚　みどり
  http://www.tedakotei.com/

　▼「てだこの沖縄島通信」バックナンバー
  http://www.ham.co.jp/tedako/





━━━━━━━ < ピックアップ商品 >━━━━━━━━━━━━━━━━
　　■敬老の日にもお薦め「和風ローストビーフ」
    http://www.ham.co.jp/kago2/ch-ca.htm
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２）とっておきの一品ご紹介　★
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　○焼豚

　焼豚と一口に言っても「和風」「中華風」「ローストポーク風」「煮豚」と
　色々な種類があり、人によって好みも様々です。

　そこで播州ハムでは、お好みに合わせて３種類の焼豚を、常時ご用意
　させて頂いております。

　■自家製焼豚
　http://www.ham.co.jp/kago2/ch-aa.htm
　「ジューシーな焼豚が好きだ」とおっしゃる方にお薦めの一品。
　噛みしめるほど、にじみ出てくる深い味わいと柔らかい食感が自慢です。

　■ラーメンに良く合う焼豚（こってり・ばら肉タイプ）
　http://www.ham.co.jp/kago2/ch-cy.htm
　「最近の焼き豚はハムのようで、ラーメンに合わない」とおっしゃる方に
　ぜひ一度お試し頂きたい焼豚です。

　■ラーメンに良く合う焼豚（あっさり・赤身もも肉タイプ）
　http://www.ham.co.jp/kago2/ch-cy.htm
　ラーメンは塩味、チャーシューも赤身のあっさりしたものが
　好き．．．とおっしゃる方にお薦めの焼豚です。


　この他にも、頒布会では「地酒に良く合う焼豚」や「肩ばら肉で作った焼豚」
　「ロース肉で作った焼豚」など、色々なご要望に合わせた焼豚を
　これまでにご提供させて頂きました。

　■頒布会
　http://www.ham.co.jp/hanpukai.htm
　9月は肩ロースで作った焼豚ともう一品をお届けいたします。

　色々、お試し頂き、ぜひお好みの焼豚を
　見つけて下さいネ。




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３）アンジェラのほりほりキッチン　★
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・お料理大好きOL・アンジェラさんの簡単レシピ。
　今回は、焼豚を使ったレシピをお届けいたします。


 ▼焼豚のトンポーロー風
　http://www.ham.co.jp/an/018.htm　

　・ラーメンに良く合う焼豚（バラ部位）  
　・付け合せ用野菜（ちんげん菜・小松菜など） 

 １）付け合せの野菜は軽く下茹でして水気を絞る。
 ２）焼き豚を厚めに切る。
 ３）フライパンに焼豚を並べ、浸るくらいの水を入れ、火にかける。
 ４）煮立ってきたら醤油を薄く色づく程度入れ
　　 １分くらいで焼き豚を取り出す  
 ５）フライパンに残った汁で野菜を煮込む。
　　 汁が煮詰まってきたら火を止める 
 ６）お皿に焼き豚を並べ、まわりに野菜を盛り付け、残りの煮汁をかける 
 
　・バラの焼豚の脂が野菜にしみこみ、野菜もとってもおいしくなり
　　ついつい手が伸びて野菜もたっぷりとれます。 
　・フライパンに並べるときは焼豚を横に並べてください 
　・トンポーローは作るのに手間が掛かりますがこれなら負けないくらいの
　　おいしさです。あっという間にできます。 
　・最後に残った煮汁にちょっととろみをつけてもＯＫです。 



 ▼焼豚と新しょうがの炊き込みご飯 
  http://www.ham.co.jp/an/080.htm

  ・焼豚
  ・生姜（しょうが）
  ・お米３合

 １) 焼豚は小さめに切っておく
 ２) しょうがは千切り
 ３) 洗ったお米にオイスターソースと醤油を入れ、混ぜる
 ４) 焼豚としょうがを入れ、ご飯を炊いてできあがり

  ・しょうがは思い切って入れたほうがおいしいですよ。
  ・オイスターソースとお醤油は各大さじ２を目安に加減してください
  ・こんなに簡単にできたとは思えないくらいのおいしさです。



　▼「アンジェラのほりほりキッチン」バックナンバー。
　http://www.ham.co.jp/an/

  ■自家製焼豚のご購入はこちら
　http://www.ham.co.jp/kago2/ch-aa.htm

　■ラーメンに良く合う焼豚のご購入はこちら
　http://www.ham.co.jp/kago2/ch-cy.htm



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４）新着案内　★
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　▼9・10月実店舗定休日のご案内
　http://www.ham.co.jp/tenpo.htm#time


　▼本物の頒布会9月
　http://www.ham.co.jp/hanpukai.htm
　今月は、豚肩ロース肉で作った特製焼豚と、牛すね肉を香味野菜と一緒に
　コトコト煮込んだ一品（隠れ人気メニュー・コーンビーフと同じ製法で
　作りました。コーンビーフより歯ごたえ強め、味は濃厚です）をお届け
　いたします。今月のみの申込も可能です。


　▼アイスバイン
　http://www.ham.co.jp/kago2/eisbein.htm
  少しだけですが．．．．販売＆予約受付しています。


　▼骨付きハム
　http://www.ham.co.jp/ch-cf.htm
　骨付きハム1本とブロック1.2kgの販売が
　過去にご購入のあるお客様限定となりました。  


　▼ちょっと追加
　http://www.ham.co.jp/ee/
　お買い上げの商品に少しずつ"追加購入"できます。　


  ▼モニタープレゼント
　http://www.ham.co.jp/present.htm
　第39回がスタートしました。


  ▼店長@ほりほり日記
　http://plaza.rakuten.co.jp/banshuham
　日々の出来事をつれづれに．．．


　▼播州ハムYahoo!店
　http://store.yahoo.co.jp/ham/
　送料は別途かかりますが、少しの単位から購入できます。
　

　▼ご購読者専用・ご購入ページ
　http://www.e-himeji.com/ham/
　播州ハムでのご購入実績のある方はお名前、アドレス、電話番号だけで
　ご注文ができます。限定販売（骨付きハムを含んだお試しセット）や
　岩塩、自然海の購入もできます。。




・今回の「ほりほり美味通信」はいかがでしたでしょうか？
　ご意見・ご感想を心よりお待ちしています。(^^
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　発行元：有限会社 播州ハム工業所　
　　　　　670-0916　兵庫県姫路市久保町１２７
　　　　　フリーダイヤル0120-89-0868
　　　　  TEL(079)289-2986  FAX(079)281-0868
　　編集長：ほりほり＠堀田周郎 horita@ham.co.jp
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　●播州ハムほりほり支店 http://www.ham.co.jp/
　●ハム・ソーセージうんちく話http://www.ham.co.jp/unchiku.htm
　●美味通信の申込・変更・削除は http://www.ham.co.jp/mag2.htm
　　よりお願いいたします。
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・今回の沖縄島通信で紹介されていた沖縄の「砂糖漬けの漬け物」も、
　私たちが作る「生ハムの塩漬け」も、どちらも食品中の水分に塩や砂糖を
　溶かして、悪い菌が繁殖しにくい状況を作るという原理は一緒です。

　昔の人の経験則に基づく智恵って、すごいなぁ〜と
　つくづく思い知らされてしまいますネ。

                                              　　　ほりほり＠堀田周郎

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